PRODOTTI

La preparazione ottimale di antiche specialità alimentari non si può improvvisare; essa è anzi il frutto di una grande esperienza e di un patrimonio di conoscenza che viene dal passato. In una parola, è la tradizione. Da oltre trenta anni la Salumeria Artigianale Papa, impresa a conduzione familiare, lavora le più pregiate carni suine producendo insaccati genuini e dal sapore naturale.

Un ottimo prodotto non è solo il risultato dell'opera dell'uomo ma deve anche essere preparato in determinati ambienti climaticamente favorevoli. Situato a Montefano, un tipico centro collinare del maceratese, il laboratorio della Salumeria Artigianale Papa gode di una posizione cosiddetta "da sole": una collocazione preziosa perché permette, nei mesi più freddi, di preparare gli insaccati in assenza di nebbia, l'agente atmosferico più temibile per una resa perfetta.

Un altro fattore di estrema importanza è la selezione dei suini, che vengono acquistati esclusivamente presso aziende agricole del luogo, con le quali esiste da decenni un rapporto di fiducia. Gli animali sono alimentati solo con prodotti naturali quali orzo, mais e crusca. Anche i metodi di preparazione sono molto particolari, in quanto seguono regole che oggi non vengono più adottate, come ad esempio la messa in forma di alcuni tipi di salumi (lonza e lonzino) per mezzo di imbracature di canne. Una volta preparati, gli insaccati sono lasciati asciugare all'aria in modo naturale, in quanto vengono appesi a "riposare" per un lungo periodo in una cantina che presenta condizioni di frescura e di umidità ad hoc. Un'ulteriore accortezza che rende i prodotti della Salumeria Artigianale Papa così prelibati è l'uso di interiora degli animali stessi come rivestimento, tra cui il rinomato "gentile", a conservazione del sapore tipico dei salumi di un tempo.